新潟大学の近くに、新潟あっさり醤油ラーメンの名店「楽久（らっきゅう）」があったが、２０２１年１１月末に閉めることになってしまった。その話を聞いた新潟在住のミュージシャン難波章浩（Ｈｉ－ＳＴＡＮＤＡＲＤ（通称：ハイスタ）、ＮＡＭＢＡ６９）がその味を引き継ぎたいと申し出て、ラーメン店を開く計画がスタートする。番組内でスタッフを募集し、ハイスタが好きな店長候補や大工が集まった。楽久が閉店するまで一丸となってラーメンとチャーハン作りを習得し、さらに近隣に行列で迷惑をかけないように、元の店舗よりも敷地が広い角田浜の浜茶屋を譲り受けてリノベーションした。そして紆余曲折がありながら、「新潟ラーメンなみ福」を、２０２２年１０月にオープンさせた。オープン日には番組で共演した経験のあるウド鈴木も駆けつけた。１年半にわたり密着したオープンまでの道のりを、総集編として放送する。

卵、牛乳、小麦、ナッツなど、食物アレルギーを持つ人口は増加傾向にあるという。ヴィーガン・パティシエ岡田春生は、アレルギーを持っている人々が安心して食べられるスイーツを日々開発し提供している。小麦粉、バターや牛乳、卵を一切使わずに全て植物性の素材で作るスイーツは「ヴィーガン」と呼ばれる完全菜食主義者にも喜ばれている。今回は柿を使ったタルトに挑戦するも思いの外苦労した。そして、なんとか完成したその新作を岡田が尊敬する有名パティシエ鎧塚俊彦が試食してくれることになったが、果たしてその評価は。さらに、埼玉の学童施設にアレルギーで他の子と同じおやつが食べられない子がいるという話を聞きつけ、ホールケーキを差し入れすることを申し出た。「アレルギーがあってもなくても、ヴィーガンだろうがなかろうが、同じケーキを一緒に食べてもらってみんなに美味しいと言ってもらいたい」。そこにはスイーツの未来に挑み続ける、一途な思いと職人魂があった。

青森に伝わる郷土芸能「民謡」と「手踊り」は、県南と津軽で由来や特徴が全く異なる。県南と津軽は互いに切磋琢磨し、その技に磨きをかけ、長きにわたって人々を魅了してきた。民謡と手踊りの名人が青森のビュースポットで歌唱、演舞し、青森が誇る「民謡」と「手踊り」の魅力に迫る。◆津軽民謡は迫力ある唄い方が特徴だが、その唄声は何ｍ先まで届くのか。栃木県出身の第５４代青森県民謡王座・かすみさんに田んぼで実験してもらう。◆南部手踊りの特徴のひとつ、「見得を切る」仕草は踊りの途中で体の動きを止めて「静」と「動」を生み出す技。青森県手踊名人の３人がどこまで長い時間をかけて、見得を切ることが出来るのか挑戦する。◆民謡は口伝えで伝承されてきたために楽譜が存在しない。今回、民謡を吹奏楽用に編曲し、県内の高校吹奏楽部の演奏で名人が唄う。異色のコラボはどんな唄に化学変化するのか。バラエティに富んだ内容で、青森の伝統芸能が持つチカラを伝える。

広島市に残る「旧陸軍被服支廠」の歴史を伝える紙芝居作り。企画したのは、広島市立大学国際学部３年の佐藤優さん（２１歳）。シナリオを大学生が作り、絵の原案を小学生たちが描き、幅広い世代で取り組むことで、平和への思いを広げようとしている。紙芝居作りのきっかけは、佐藤さんが被服支廠の近くで育った被爆者・切明千枝子さん（９３歳）の話を聞いたことだった。旧陸軍被服支廠は、軍服などを製造し、原爆投下後には臨時救護所にもなった被爆建物である。切明さんは、母が被服支廠で働く間、その敷地内にあった幼稚園に通っていた。切明さんの被爆証言をもとに作る紙芝居の主人公は、毛皮を軍服に使うために飼われていた２匹のウサギ。そこで生きる人々の楽しかったこと、苦しかったこと、そして原爆の投下を描く。紙芝居づくりの過程で知った切明さんのある「切実な思い」、そして被爆者が被服支廠に託す「思い」をどう伝えるのか、佐藤さんの紙芝居作りの８か月を追った。

２０１１年３月に発生した東日本大震災。“鉄路が全国に繋がっている”という事実が、災害直後の被災地を救うことに繋がった知られざるエピソードがある。震災により東北唯一の製油所「エネオス仙台製油所」や貯蔵施設が被災。さらに地震と津波の影響で東北本線や東北自動車道が寸断されたことで、石油の供給機能がストップした。警察・消防・病院などの緊急車両も給油がままならず、重機に給油する軽油さえもない状況。避難所の灯油が切れたストーブの前で、布団にくるまって暖を取る被災者の姿が、テレビ画面に映し出された。そこで被災地に石油を運ぶべく多くの鉄道マンが会社の垣根を超えて動き始めたが、そこには多くの壁が立ちはだかった。横浜の根岸から、盛岡貨物ターミナルまでの１０３２キロ、走行時間およそ２６時間という、鉄道史上における前代未聞の長距離石油輸送を鉄道マンたちはどのように乗り越えたのか。「ＪＲ貨物」や「日本石油輸送」などで当時を知る人物を取材。実際の車両や運行の映像、再現ドラマも交え、その奮闘を伝える。日本の物流網の在り方を問うように、非常時に浮かび上がった「鉄道輸送」の存在感と重要性。舞台裏に繰り広げられた鉄道マンの奮闘を通して、改めて鉄路の役割を考える。

岩手県二戸市浄法寺町は、国産漆の約７割を生産する全国一の漆の産地だ。番組では、テレビ岩手オリジナルドラマと実写による職人技の紹介を通して、岩手が世界に誇る漆文化の魅力や次世代につなぐ取り組みを伝える。新規撮影は全て４Ｋで行い、漆器の持つ独特の質感や自然の美しさなどを丁寧に描写する。ドラマパートは「時間が経過しても輝き続ける『漆』と『人生』」をテーマに、日本一の漆の産地・浄法寺町で撮影。実写パートでは、熱い思いで漆に向き合う職人の姿や植樹活動などを取材した。

安くて栄養価の高いクジラ肉は、戦後、食卓や給食で定番の食材だった。古くからクジラ肉の流通・加工など関連産業が集まり「クジラの街」として発展してきた山口県下関市でも、庶民の味として親しまれてきており、クジラの食文化を若い世代に伝えていこうと、啓発活動を続ける人がいる。しかし、商業捕鯨再開から４年目になろうとする今、クジラ肉は年々値上がりしている。地元からは「高くなると食べなくてもいいと思われるのではないか」と不安の声も聞こえる。値上げの背景には、日本最大の捕鯨会社によるクジラ肉の価値向上を目指す活動があった。その捕鯨会社への取材を進めると、クジラの捕獲可能量の減少や、国による突然の補助金打ち切りなど、値上げせざるを得ない理由も見えてきた。商業捕鯨の再開前は「身近な食べ物になるのでは」という期待感があったが、現状はその期待とは逆の、高級化に向かいつつある。なぜこうなってしまったのか。当時の総理大臣や水産庁への取材を交え、なぜ商業捕鯨を再開したのかを振り返り、今後クジラ肉はどうなっていくのかを考える。

８２歳にして現役のボディビルダー・齋藤忠男。鍛え続けて５０年、日本一にも輝いた彼が、２０２２年夏の全国大会での引退を表明した。筋肉を大きくし、極限まで脂肪をそぎ落とすボディビル。未明３時からの３時間のトレーニングをはじめ、妻のサポートもあり生活のほとんどを己の肉体のために費やす齋藤。やれば結果が目に見え、健康や積極性がついてくるボディビルに魅了され５０年、周囲の同世代のライバルたちは「まだまだやれる」と疑問を抱く。老いに抗い続けた彼は、なぜ今、やめるのか。老いと向き合うとは何なのか。「決断」を追う。