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テレビ番組

情熱大陸 パン職人 竹内善之

番組ID
216013
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放送日時
2021年01月17日(日)23:25~23:55
時間(分)
25
ジャンル
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ドキュメンタリー
放送局
毎日放送(MBS)
製作者
毎日放送(MBS)
制作社
毎日放送(MBS)、ビデオユニテ
出演者
ナレーション:窪田等
スタッフ
演出:小原圭一郎、構成:田代裕、撮影:倉本圭太、編集:岡部雄太、EED:大谷力、音響効果:増子彰、MA:富永憲一、その他:熊本直樹(オープニングEDP)、テーマ音楽:葉加瀬太郎、アドバイザー:鶴本康彦、構成:近藤千笑子、宣伝:鈴木健太、プロデューサー:中村卓也、プロデューサー:天野衛
概要
パン激戦区神戸で、フロイン堂の食パンは89年間愛され続けている。しっかりとした外側とは裏腹に中はふわっと軽く、また、鼻に抜ける小麦の香りが実に香ばしい。そんな絶品を作っているのは、2020年に米寿を迎えた竹内善之、2代目店主だ。今も店の厨房に立ち続ける88歳は、先代からの製法と味を守り続けている。生地はミキサーを用いてこねるのが一般的だが、竹内は全て手でこねる。手から伝わる、粘り気や硬さ、温度などの繊細な情報を基に、こねる時間や水分量を調整して最高の生地を作り上げていく。そしてもうひとつ、欠かせないものがパンを焼く窯だ。戦争でも阪神淡路大震災でも壊れることなく、今なお現役の、通称「奇跡の窯」。竹内の手によって育てられた生地を、最高の食パンに焼き上げてくれる。そんな「古き良き」を守り続ける竹内だが、休日はパソコンの前に座り同世代の友人たちとリモート会話を楽しむ意外な側面も。「パン作りは私にとってラジオ体操みたいなもの。毎日かかさずやり続けるんです」と笑う88歳現役パン職人を追いかけた。

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