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テレビ番組

口福の献立 ~お腹と心を満たす嚥下食~

番組ID
218935
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放送日時
2023年05月28日(日)15:00~16:00
時間(分)
54
ジャンル
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ドキュメンタリー
放送局
山形放送(YBC)
製作者
山形放送(YBC)
制作社
山形放送(YBC)、プライド・トゥ
出演者
ナレーション:松下香織
スタッフ
MA:齊藤正、音響効果:半澤知宏、CG:市川来夢、撮影:沼沢諭、編集:沼沢諭、ディレクター:沼沢諭、プロデューサー:三浦重行
概要
老化や病気が原因で、食べ物をうまく飲み込めない人のために“嚥下食”という食事がある。安全面が優先されるため、細かく刻まれていたり、ドロドロになっていたり、食材の原形を留めていないのがほとんど。栄養は効率的に摂取できるが、目では楽しめず、食欲がわくものではない。料理人の延味克士さんは、そんな嚥下食を一変させた。彼が手掛ける寿司や天ぷらは、おいしそうな料理の原形を留めつつ、舌で簡単につぶせる柔らな嚥下食だ。調理にかかる手間は通常の倍以上。このご時世、やれ低コスト・時短だと叫ばれているが完全度外視だ。目と舌で楽しめる嚥下食を通して“食べる幸せ”を見つめる。
受賞歴
日本民間放送連盟賞(2023教養番組優秀)

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