テレビ番組
日本のチカラ 口福の献立 ~お腹と心を満たす嚥下食~
番組ID
218934
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放送日時
2023年05月14日(日)06:30~07:00
時間(分)
26
ジャンル
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ドキュメンタリー
放送局
山形放送(YBC)
製作者
山形放送(YBC)
制作社
山形放送(YBC)、民間放送教育協会、プライド・トゥ
出演者
局アナ:松下香織
スタッフ
概要
老化や病気が原因で、食べ物をうまく飲み込めない人のために“嚥下食”という食事がある。安全面が優先されるため、細かく刻まれていたり、ドロドロになっていたり、食材の原形を留めていないのがほとんど。栄養は効率的に摂取できるが、目では楽しめず、食欲がわくものではない。料理人の延味克士さんは、そんな嚥下食を一変させた。彼が手掛ける寿司や天ぷらは、おいしそうな料理の原形を留めつつ、舌で簡単につぶせる柔らな嚥下食だ。調理にかかる手間は通常の倍以上。このご時世、やれ低コスト・時短だと叫ばれているが完全度外視だ。目と舌で楽しめる嚥下食を通して“食べる幸せ”を見つめる。
受賞歴
科学技術映像祭(第65回優秀賞(教育・教養))