新型コロナウイルスが猛威を振るった２０２０年。「３密回避」「ステイホーム」が叫ばれ、これまで以上に家で料理や食事をする機会が増えた。そんな中、今回注目するのが味の決め手となる「調味料」。番組では鹿児島を中心とした九州のご当地調味料を徹底調査。さらにその調味料を使ってロバート・馬場やサンシャイン池崎、オカリナら九州出身の料理好き芸人がアレンジレシピを生み出す。いったいどんな「ならでは調味料」があるのか、そしてどんな料理が生み出されるのか。

新型コロナウイルス感染が始まってから約２年。変異株であるオミクロン株の対応に奔走する尾身茂氏に密着し、尾身氏の決断の背景にあるものを考える。◆尾身氏は新型コロナ対策分科会会長として、毎日のように内閣府に通い、対策を練り続ける。刻々と変化する状況の中で、専門家・政府・国民の信頼関係を築く「リスク・コミュニケーション」の難しさを語る。◆政府と分科会の役割の曖昧さが指摘されるなか、東京オリンピックの無観客開催を政府に提言した尾身氏の葛藤や、医師時代からＷＨＯで感染症と闘った経験などこれまでの半生、夜中に取り組んでいた独自の健康法なども描く。◆尾身氏が議長を務め、１０月に行われた日経・ＦＴ感染症会議も取材。「検査」や「水際対策」、「ワクチン」などの課題について各専門家が説明する。

２００８年、経済連携協定（ＥＰＡ）に基づいて介護福祉士候補生として日本にやってきたインドネシア人のロフマンさん。来日４年目に介護福祉士の国家資格を取得し、延べ１３年、お年寄りと向き合った。国は、団塊の世代が７５歳以上となる２０２５年度に約３２万人の介護人材が不足すると試算する。少子高齢化は予想以上の速さで進む。ロフマンさんは売り手市場となっている日本の介護現場を目の当たりにし、技能実習生として来日を希望する若者に介護と日本語を教え、後押しする送り出し機関の設立を目指していた。

「宇宙から見える地球を、自分でカメラにおさめたい」。小さいころからカメラと一緒に冒険をする夢を描いていた監督自らが４Ｋカメラを携え、ケネディ宇宙センターで使用されているジェット戦闘機「Ｆ－１０４」に乗って成層圏に向かうドキュメンタリー作品。ジェット機が音速を突破する一瞬や成層圏から見た地球の美しさなど、貴重な瞬間を臨場感のある映像で伝えるために、ジェット機内には大小５台の４Ｋカメラを設置。さらにコックピットには４Ｋシネマカメラが持ち込まれ、まるで目の前で広がっているようなリアルで美しい映像を届ける。ジェット戦闘機の搭乗訓練に挑戦する様子、そこで繰り広げられるパイロットとの交流や友情も描く。航空写真家の徳永克彦氏もこのプロジェクトに参加しており、航空ファンも必見だ。

博多の伝統芸能「筑前博多独楽」は去年、新型コロナの影響を受けて多くの公演が中止・延期となり、存続の危機に見舞われた。江戸時代に大流行した博多独楽はその後衰退していたが、初代筑紫珠楽さんが復興させ、現在は孫の３代目珠楽さんが継承している。“不要不急”とされたものを演じ、継承してきた自分たちにできることは何か。曲芸用の独楽は、“独楽師自らが作る”というのが、代々伝わってきた“さだめ”。一つの独楽を作るのに５年もの歳月をかける。継承の危機の中で、先達はいかに激動の時代を乗り越えてきたのか。代々伝えられた「博多独楽奥伝」の奥義が、今意味することとは何か。それは、かけがえのない日常を取り戻すための“不動”の教えだった。

日本最高峰の天ぷら屋が静岡にある。その名は、「成生（なるせ）」。店主の志村さんは、大学卒業後、サーフィンをしたくてオーストラリアへ。そこで皿洗いのアルバイトを始めたことがきっかけで料理の道に入った。帰国後、焼津の割烹料理屋で修業し、そこで天ぷらの奥深さを知り、２００７年に自分の店をオープンした。最初はうまくいかず、仕入れすらできなくなることもあった。その時励ましてくれたのが、焼津のサスエ前田魚店の５代目・前田尚毅さん。地元の食材にこだわって２人でメニューを考えていき、今や県外の美食家たちがこぞって訪れる天ぷら屋に成長した。川崎出身の志村さんは、東京への進出を考えていた時もあったが、静岡への恩返しの意味で移転先は同じ静岡に決断した。番組では、新生「てんぷら成生」のオープンまで密着。新店舗では徳川家康にちなんだ新メニューを出そうとしていた。果たして日本が誇る天ぷら職人と魚屋がどんなメニューを作り出すのか。試行錯誤を繰り返して、完成するまでにも迫る。静岡を誰よりも愛する男・志村剛生が生み出す、静岡でしか食べることができない天ぷらとは。

２０１９年４月に放送した「ドキュメント広島　オリヒメがつないだ希望～ＡＬＳ教頭と生徒たちの物語～」の続編。◆２０２１年６月、東京・日本橋に分身ロボット「オリヒメ」が接客するカフェがオープンした。ロボットを操作するのは難病や重い障害などで外出が難しい人たち。広島県三次市で暮らす長岡貴宣さん（５８歳）もデビューを目指している。長岡さんは元教頭先生。尾道市の広島県立御調高校に勤めていた２０１６年、ＡＬＳ（筋萎縮性側索硬化症）と診断された。ＡＬＳは体の筋肉が徐々に動かなくなる難病だ。長岡さんも病気の進行により体が動かなくなり、声も失ったため、目の動きで入力できるパソコンが頼りだ。ＡＬＳ患者は全国で約１万人、広島県内でも約２５０人がこの病気と闘っている。人工呼吸器を用いなければ通常２～５年で死亡するとされているが、人工呼吸器を付けない人が７割を占めるという。７月、長岡さんが操作する「オリヒメ」がお披露目された。デビューできれば、声を出せない人が接客する初めてのケースになる。長岡さんはこの分身ロボットカフェで実現したい夢があると言う。その夢とは。

新型コロナの影響でかつてない逆風にさらされているＪＲ九州が発表した“流れ星新幹線”の特別運行。車両に照明機材を積み、光を放ちながら走る新幹線を流れ星に見立て、願いを託してもらうというプロジェクトだ。コロナに翻弄された中学生たち、大切な人を失った女性、豪雨で被災した旅館経営者。人々は“流れ星新幹線”にどんな願いを託したのだろうか。そして、流れ星が消えた後、願いを託した人たちは、それぞれの道へと一歩を踏み出す。