世界が注目する静岡県焼津市の魚屋「サスエ前田魚店」。その５代目・前田尚毅にしかできない技「脱水」を見るために一流シェフたちが世界中からやってくる。魚を捌くだけでなく、料理に合わせて旨みを増幅させ、食感を変える。さらには５日たっても鮮度が落ちない究極の仕立て「脱水」によって、海外の有名シェフたちにも前田の魚は空輸されている。そんなおいしい魚の仕立て人・前田のもとで魚について学びたいと、タイからシェフたちが４日間修行にやってきた。しかしタイでは、日本と違って魚を生の状態で食べることがあまりない。そんなタイのシェフに今回、前田はどうしても伝えたいことがあった。それは祖父から代々伝わるサスエ伝統の「干物」。現地の魚を使って、塩と水さえあれば天日干しで旨みが増す。その土地の気候に合わせて完成した干物を使えば、もっと魚料理のバリエーションが増えるのではないか。そこで今回、前田が初めて人に教える干物作りの特別講義に密着した。その後、タイに帰国したシェフたちの様子も取材。現地の魚でどんな干物を作るのか。静岡とタイ、魚を通じての国際交流。世界が絶賛する焼津の魚屋・前田尚毅の熱意と想いに迫る。

熊本県を中心に人形劇・大道芸を披露しているピエロック一座。メンバーは団長ピエロック（松平康太さん３６歳）と、２０１９年に彼の芸と情熱に魅せられ加入を決意した夫婦だ。その他の団員たちは、すべて団長手作りのあやつり人形たちで構成されている。ピエロックの真骨頂は、人形劇。彼の手にかかると、木製の人形がとたんに命を吹き込まれ、生きた役者のように演じ始める。客は人形の芝居に笑い、時に涙する。そして知らぬ間に自分の人生を舞台に重ねていく。大人も子どもも虜にする、ピエロック一座の魅力とは何なのか。カメラは、団長の夢だった山鹿市の森でのサーカス公演までの９か月の道のりに密着し、ピエロック一座がサーカスにかける想いに迫った。

テレビを見ながら出演者と一緒に最新の理論を駆使した筋トレを５分間行うことで、引き締まった理想的なボディを目指す体操番組のシーズン２。（シーズン２／２０１９年１月７日～１０日放送、全４回）◆第２回「腹筋」。第１弾同様、効率よく短時間で鍛えられる最高のメニューを用意。さあ、フォームをごまかさず、きっちり筋肉を追い込んでいこう。◆副音声は英語

依頼を受けて思い出の場所や風景をジオラマでよみがえらせる番組。今回は２つの思い出をよみがえらせる。１つ目は、２０１８年１月に８７年の歴史に幕を下ろした銀座のキャバレー「白いばら」。“ＴＨＥ　昭和”という豪華な内装に２００人を超えるホステス達。大勢のファンや従業員に惜しまれながら閉店した伝説の店と、そこで起きたドラマをジオラマ化する。２つ目は、南海キャンディーズ山里亮太が芸人になる原点となった、大学時代に住んでいた寮の部屋。当時は眼鏡をかけていなかった！？、実は全然面白くなかった！？、など、１４年ぶりに会う当時の関係者から貴重な証言の数々が飛び出す。山里亮太の原点、そして恥ずかしい過去が丸裸になる。それぞれのジオラマを制作するのは、山本高樹と山田卓司。

「大人のバイオリン教室」で出会った、年齢も立場もバラバラな３人の男女の日常に起きるほんの些細な出来事が織りなす、奇跡のハーモニー。原作：いくえみ綾、脚本：安達奈緒子。（２０１９年１０月１５日～１２月１７日放送、全１０回）◆第７回「大人になるとき」。大学の実習で忙しい理人（中川大志）や、娘・多実（矢崎由紗）の受験を控える幸恵（松下由樹）のことを考え、也映子（波瑠）は、３人でのコンサートの延期を提案する。そんな中、長らく苦戦していた也映子の再就職が決まる。新たな職場に奮起する也映子だが、忙しさのあまりバイオリンの練習時間を捻出できず、理人や幸恵ともすれ違うようになっていく。一方、治療の効果を感じた眞於（桜井ユキ）はバイオリンの演奏会に出ることを決意し、バイオリンと再び向き合い始める。しかし演奏会直後、突然音楽教室に辞めたいと伝え、連絡も取れなくなってしまう。心配する３人だったが、也映子は理人に眞於のところに行くように言う。しかし、也映子は行かせてから自分の気持ちに気付くのだった。

人口８４００人の小さな町、北海道上川エリアにある東川町は、２０１５年に全国初の公立日本語学校を開校した。子どもの数が減り続ける中、町の活性化に繋げるため留学生の受け入れに乗り出したのだ。今では町に暮らす人の４％、３００人以上が外国から来た住民である。町内の福祉専門学校に通う、ベトナム人の留学生ファ・ティトゥイ・ティエンさんもその一人。常に笑顔で周りを明るくするティエンさんは介護福祉士になることを目指し、町の奨学金をもらって勉強している。一方、時を同じくしてある事件が起きる。東川町で働いていたベトナム人の技能実習生７人が突然会社から解雇を言い渡されたのだ。同じ町に暮らすベトナム人同士であるにもかかわらず、なぜこんなにも境遇が違うのか。一体なにが彼女たちの運命を分けたのか。増え続ける外国人と共に、私たちはどのように生きていくべきかを考える。

荒野だった江戸を、日本一の大都市にするという夢を抱いた徳川家康と、その夢に人生をかけた名もない男たちの「江戸づくり」の物語。原作：門井慶喜、脚本：八津弘幸。（２０１９年１月２日～３日放送、前後編）◆前編「水を制す」。徳川家康（市村正親）のために長年、菓子を作ってきた菓子職人・大久保藤五郎（佐々木蔵之介）は、家康に、江戸の民のために市中までの上水工事を命じられる。早速三河から江戸に向かった藤五郎は、３ヵ月かけてようやく飲むことのできる水源を見つけ出す。それは江戸最初の水道設備「小石川上水」として江戸城周辺の人々の喉を潤すことになった。一方、水害を防ぐことを命じられていた伊奈忠次（松重豊）は、水害の原因が利根川であることを突き止め、その流れを変えようとしていた。そして１４年後、伊奈の活躍もあり、人口が急激に増加したことで、江戸では水が不足していた。水不足を解消するため、名主・六次郎（生瀬勝久）や技術者・清兵衛（千葉雄大）も加わり、壮大なプロジェクトが始まろうとしていた。

北海道の港町・函館。幕末に土方歳三が函館戦争で戦った五稜郭がある。日本の城は四角い城壁と中央に天守閣があるが、五稜郭は星型だ。俳優・田中要次が、その形の理由を函館の歴史と共に追う。オランダに五稜郭とよく似た場所があると知った一行は、星型の謎の秘密を解くカギを見つけるため、現地へ向かった。