| 県民カレッジテレビ放送講座 技に生きる ～富山の手仕事～〔５〕 「饅頭と落雁」～駄菓子職人と和菓子職人～ | テレビ番組 |
| 番組ＩＤ | 012847 |
|---|---|
| 放送日 | 2000.02.19 |
| 分数 | 29 |
| ジャンル | 教育・教養 |
| 放送局 | 北日本放送（ＫＮＢ） |
| 製作者 | 北日本放送（ＫＮＢ） |
| 制作社 | 北日本放送（ＫＮＢ） |
| 出演者 | 語り：有沢義之 |
| スタッフ | 制作：濱谷一郎、制作：鞍田朝夫、音楽：野崎弘通、編集：野上良一、取材：濱谷一郎 |
| 概要 | 庶民的な酒饅頭と、茶席で使われる落雁の職人技を伝える。◆酒饅頭は冠婚葬祭用の庶民の菓子だ。山崎さんは和菓子職人。前日に仕込んだ甘酒と小麦粉を揉み上げ、小分けして餡を包んで蒸す。かつては１人の職人が１日８００個包んだ。６月１日には無病息災を願い、朔日饅頭を求める人の行列ができる。◆落雁は茶席用の高級な菓子。和三盆糖につなぎ用の少量の蜜と色素を加え、木型に詰めて突き固め、裏返して型から抜く。茶人のもてなしの心を汲んで、四季の美を小さな菓子に表現する。◆酒饅頭（朔日饅頭）づくりの工程、落雁づくりの工程 |
